火锅(英语:Hot Pot )，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，北方清真食用的多。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道"宫廷菜"，用料是山鸡等。

火锅配啤酒，经典搭配

　　如果有人这样问你，吃火锅的时候你喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒，火锅的辣配上啤酒的冰爽才是超级搭配。而且如果在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口。同时，因啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。

　　长期吃火锅配啤酒的危害

　　火锅啤酒这一经典搭配广受好评，但是相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起各类疾病。出于对健康的考虑，啤酒似乎不是搭配火锅的好选择。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。然而长期吃火锅配啤酒，会对胃黏膜带来刺激，容易引起喉咙不适等病症。出于对健康方面的考虑，啤酒并非吃火锅的好选择。

荔枝味型

　　又称新潮火锅，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。

　　另外还有种说法是，按照制作原料分类，重庆火锅有毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等繁多种类；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食。而从功能分类，则可分为传统火锅、药膳火锅和创新火锅三大类；从表现形式上看，则分为全红汤麻辣火锅和清汤火锅，而鸳鸯火锅则包含了以上两种基本的表现形态，将两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。

辣不怕味型

　　又称过把瘾火锅，其特点是“麻辣过瘾、鲜香味重”此种味型适合喜食特别麻辣的消费者。

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。我厂将继续秉承“质量，信誉至上的经营理念，以优质的产品、满意的服务，对广大消费者承诺，每一件冠威产品都是值得信赖和自豪的。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。